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即選擇當(dāng)?shù)刭|(zhì)優(yōu)甜糯高粱，脫粒的高粱必須是暴曬。
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浙江白酒產(chǎn)區(qū)同山鎮(zhèn)
同小白酒作坊位于同山鎮(zhèn)天門(mén)水庫(kù)腳下，是一家專(zhuān)業(yè)從事高粱白酒釀造的企業(yè)。實(shí)際占地面積為776.6平方米左右，由一個(gè)閑置廠房改造而成。自2020年四月份開(kāi)工改造，2020年七月份開(kāi)業(yè)，期間也在不斷的改造。
同山鎮(zhèn)高粱白酒，本地人稱(chēng)為“同山燒”，至今已有一千多年的歷史，家家戶(hù)戶(hù)必釀，現(xiàn)在更是如此。我坊集同山古法之經(jīng)典釀造，嚴(yán)格并精確控制釀造的節(jié)點(diǎn)，把握好時(shí)間、溫度和濕度，保留并傳承手工釀制的傳統(tǒng)風(fēng)味和年份原酒的經(jīng)典口感。
浸泡
將選定的材料浸泡在水中24小時(shí)，完全浸透為止。
蒸制
然后在特殊的蒸籠中蒸制直至熟透。
攤涼
將蒸過(guò)的高粱撒在簸箕上，攤開(kāi)使其冷卻。
拌曲
然后撒上由中草藥制成的酒曲，然后均勻混合。
轉(zhuǎn)捂和發(fā)酵
在一個(gè)大的酒罐內(nèi)，密封；然后用棉被，稻草等覆蓋保溫，以提供合適的發(fā)酵溫度。在轉(zhuǎn)捂這一環(huán)節(jié)是至關(guān)重要的，一個(gè)不小心就會(huì)翻車(chē)。
蒸餾
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，將發(fā)酵好后的原料從酒缸里面稱(chēng)出，倒入燒酒的蒸鍋中，用大火燃燒，并通過(guò)蒸餾得到我們的同山燒。
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